安徽旌德:腊月做糖年味浓
中新网安徽新闻1月19日电(通讯员 江建兴)腊月初三,在安徽省宣城市旌德县云乐镇茶林村,范一庭师傅家正在用传统技艺熬制麦芽糖,再用麦芽糖做成灌心糖、粒粒糖、花生糖等过年的传统糕点。
天还没亮,范师傅就起来将圆糯米淘洗干净,用柴火将水烧开,把米倒入铁锅里煮,糯米饭煮熟了再加入少许冷水,等饭不烫手时加入碾粹的麦芽,搅拌均匀,用文火在大铁锅里捂着,每隔2小时左右搅拌一次,让麦芽和糯米饭充分混合,约6小时后糯米饭完全糖化,再将米渣过滤掉。将糖水放铁锅里慢慢熬,等糖稀在糖铲上挂出透明丝状,用手指一弹就断,糖就熬好了。将糖稀盛到小锅里,锅里要放层热油,这样糖就不会粘上,等糖稀冷却以后,再绕在木棍上反复拉拔,待糖稀变白,变硬,就可以了。将糖饼捏成扁平状,装入黑芝麻粉,拉成拇指粗的长条,剪成一厘米左右的小段,就做成灌心糖。在锅里留一些糖稀,加入炒熟的花生米、冻米,搅拌均匀,放入模子里压实,切成片状,就做成花生糖。(完)
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